Arroces
Tu guía de cocina práctica
Arroz cremoso con hongos
DANIEL GONZÁLEZ
07/12/2007
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Paso 4 Risotto - Foto:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 300 gr. de arroz
- 3 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de champiñones
- 50 gr. de jamón serrano cortado en tacos pequeños
- 50 gr. de mantequilla.
- 600 cl. de caldo de ave
- Queso parmesano rallado.
La chalota es una planta lilácea con muchos bulbos agregados, como en el ajo común, estos bulbos son pequeños y alargados. Es muy utilizada en la cocina francesa, el sabor es muy parecido a la cebolla por lo que se puede sustituir por esta.
Cortar las chalotas en brunoise (cuadrados pequeños), el champiñón en laminas y el jamón en tacos pequeños. Poner a dorar a fuego medio-bajo las chalotas, el champiñón y el jamón con la mitad de la mantequilla. Cuando se ha pochado el sofrito, echar el arroz y sofreír un poco para que se impregne de mantequilla.
Añadir el caldo caliente y cocer a fuego fuerte los cinco primeros minutos y a fuego bajo hasta que esté cocido el arroz.
Cuando el arroz esté en su punto (duro pero no crujiente) se añaden unos trozos de mantequilla y el queso rallado que le aportan melosidad y sabor. Remover hasta que se integren en el conjunto.
Servir y decorar con cebollino picado
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