Arroces

Un apetitoso arroz de conejo - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-400 gr de arroz bomba

-Medio conejo

-150 gr de judías verdes

-100 gr de guisantes

-250 gr de alcachofas

-3 puerros

-1 manojo de ajos tiernos

-2 dientes de ajo

-1100 cl de caldo de ave

-Azafrán, romero, sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

-Cortar el conejo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en la paella con el aceite de oliva.

-Añadir los puerros y los ajos tiernos picados finamente para hacer un sofrito con el conejo a fuego no muy fuerte ya que el puerro y el ajete se nos quemarían. Poner un poco de sal para que ayude a hacerse el sofrito.

-Limpiar las judías, los guisantes y las alcachofas. Incorporar junto con los dientes de ajo picados y saltearlas con el sofrito.

-Añadir el arroz, el romero y el azafrán y rehogar el conjunto.

-Incorporar el caldo caliente y cocer a fuego fuerte los primeros minutos. A mitad de la cocción bajar el fuego, poner a punto de sal y dejar que termine de hacerse sin remover. Cuando el caldo se haya evaporado retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos con la paella tapada con un paño o papel.