cocina práctica
El arroz a banda es uno de los arroces valencianos más veraniegos
DANIEL GONZÁLEZ
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-300 gr de arroz bomba
-200 gr de rape
-200 gr de congrio
-8 langostinos
-Una cabeza de rape
-Una cabeza de congrio
-3 puerros
-2 ajos tiernos
-6 tomates maduros
-4 dientes de ajo
-Unas hebras de azafrán
-2 L de agua
-Perejil
-Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
-Trocear las cabezas de pescado. Pelar los langostinos y saltear en una cacerola las cabezas y las cáscaras con aceite de oliva. Cuando se hayan dorado añadir cuatro tomates, los dientes de ajo y el perejil triturados. Dejar reducir e incorporar los dos litros de agua, cociendo a fuego fuerte durante media hora.
-Colar el caldo y cocer los pescados troceados durante cinco minutos. Retirar los pescados y reservar.
-Picar los puerros y los ajetes, pocharlos en la paella con aceite de oliva y sal. Cuando la verdura esté blanda incorporar los dos tomates restantes triturados y terminar el sofrito.
-Añadir el arroz, el azafrán tostado y sal y rehogar con el sofrito. Incorporar 1200 ml de caldo caliente y cocer a fuego fuerte los ocho primeros minutos de cocción removiendo el arroz de vez en cuando. Bajar el fuego, poner a punto de sal y terminar la cocción lentamente sin remover.
-Servir el arroz con los pescados aparte y acompañado de ali-oli.