Arroces

Un sabroso arroz a banda - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-300 gr de arroz bomba

-200 gr de rape

-200 gr de congrio

-8 langostinos

-Una cabeza de rape

-Una cabeza de congrio

-3 puerros

-2 ajos tiernos

-6 tomates maduros

-4 dientes de ajo

-Unas hebras de azafrán

-2 L de agua

-Perejil

-Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

-Trocear las cabezas de pescado. Pelar los langostinos y saltear en una cacerola las cabezas y las cáscaras con aceite de oliva. Cuando se hayan dorado añadir cuatro tomates, los dientes de ajo y el perejil triturados. Dejar reducir e incorporar los dos litros de agua, cociendo a fuego fuerte durante media hora.

-Colar el caldo y cocer los pescados troceados durante cinco minutos. Retirar los pescados y reservar.

-Picar los puerros y los ajetes, pocharlos en la paella con aceite de oliva y sal. Cuando la verdura esté blanda incorporar los dos tomates restantes triturados y terminar el sofrito.

-Añadir el arroz, el azafrán tostado y sal y rehogar con el sofrito. Incorporar 1200 ml de caldo caliente y cocer a fuego fuerte los ocho primeros minutos de cocción removiendo el arroz de vez en cuando. Bajar el fuego, poner a punto de sal y terminar la cocción lentamente sin remover.

-Servir el arroz con los pescados aparte y acompañado de ali-oli.