Arroz al horno - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Arroz cremoso de matanza, por Joaquín Felipe

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-400 gr de arroz bomba

-3 puerros

-2 tomate

-Un manojo de ajos tiernos

-2 dientes de ajo

-1200 ml de caldo de cocido

-Restos de cocido (garbanzos, morcillo, gallina, chorizo, etc..)

-Aceite de oliva virgen extra

-Azafrán

ELABORACIÓN:

-Picar finamente los puerros y los ajos tiernos y pocharlos a fuego lento en una cazuela de barro con el aceite y sal.

-Desmigar y cortar las carnes del cocido

-Cuando la verdura esté blanda (sin tostarse) añadir los tomates y los dientes de ajo también picados finamente. Añadir las sobras del cocido al sofrito y acabarlo con el fuego un poco más elevado.

-Incorporar al sofrito de verduras y restos de cocido el arroz y el azafrán tostado, rehogar el conjunto e incorporar el caldo caliente. Cocer a fuego fuerte durante ocho minutos removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando. Poner a punto de sal.

-Terminar el arroz en el horno a 180º durante 6-7 minutos. Dejar reposar un par de minutos y servir.