Arroces

Un exquisito arroz negro - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-300 gr de arroz bomba

-Una sepia mediana

-500 gr de chipirones

-2 cebollas

-2 tomates

-3 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-1 Litro de fumet de pescado

-Tinta de calamar

-Perejil

ELABORACIÓN:

-Limpiar la sepia y los chipirones, reservando las tintas de éstos. Cortarlos en trozos y reservar.

-Hacer un sofrito con las verduras. Cortar las cebollas y el pimiento en juliana y pocharlos con aceite de oliva y sal, cuando la verdura esté blanda añadir los tomates, los dientes de ajo y el perejil. Cuando el sofrito esté hecho triturarlo con una minipimer.

-En la paella con aceite de oliva dorar a fuego máximo la sepia y el chipirón, a continuación añadir el sofrito y rehogar el conjunto manteniendo el fuego fuerte y moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

-Incorporar el arroz rehogándolo con el sofrito, fuera del fuego diluir la tinta con un poco de agua fría (también se puede hacer con vino blanco) y añadirla al arroz.

-Cuando el arroz esté rehogado añadir el fumet caliente para cocer el arroz. Los primeros diez minutos de la cocción los haremos a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando con la cuchara de palo, poner a punto de sal y los últimos 5-6 minutos bajar el fuego y no remover ya el arroz.

-Una vez que se haya evaporado el líquido y el arroz esté cocido retirar del fuego.

-Dejar reposar unos minutos y servir acompañado de ali-oli.