Arroz con rape y langostinos - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-350 gr de arroz bomba

-200 gr de rape

-12 langostinos

-Huesos de rape

-1 cebolla

-2 tomates

-2 puerros

-5 dientes de ajo

-Un manojo de ajos tiernos

-Azafrán, laurel y pimienta

-Un vaso de vino blanco

-Agua

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

-Hacer un fumet con los huesos de rape, vino blanco, laurel, pimienta y un litro de agua. Cocer durante 30 minutos. Colar y reservar.

-Pelar los langostinos y reservar los cuerpos. Hacer un sofrito con las cabezas y la cebolla, los tomates y los dientes de ajo picados. Cuando la verdura este blanda y las cabezas hayan soltado su jugo triturar en la minipimer y colar por un colador fino. Reservar.

-Picar finamente los puerros y los ajos tiernos. Pocharlos con aceite de oliva y sal en el recipiente donde vayamos a hacer el arroz. Cuando la verdura esté blanda incorporar el sofrito de las cabezas de langostino. Incorporar el azafrán tostado y el arroz. Rehogar el conjunto.

-Añadir el fumet caliente y cocer a fuego fuerte durante diez minutos, removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando.

-Trocear el rape y añadírselo al arroz con los cuerpos de los langostinos los últimos cinco minutos de cocción, que haremos a fuego lento y sin remover. Poner a punto de sal.

-Dejar reposar el arroz tapado con un paño de cocina durante cinco minutos antes de servirlo.