Arroz con liebre - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 piernas de liebre

-400 gr de arroz bomba

-1300 ml de caldo de ave

-2 cebollas

-4 puerros

-2 zanahorias

-Un manojo de ajos tiernos

-4 dientes de ajo

-400 ml de vino tinto

-Aceite de oliva virgen extra

-Un vaso de brandy

-Tomillo, laurel y perejil

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Marinar las piernas de liebre durante doce horas con el vino, las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y dos puerros cortados en mirepoix y las hierbas aromáticas.

-Escurrir la marinada y dorar las piernas de liebre en una cacerola con aceite de oliva. Reservar las piernas y pochar las verduras en la misma cacerola, cuando la verdura esté blanda reincorporar la liebre y flambear con el brandy.

-Incorporar el vino y las hierbas de la marinada y cocer a fuego lento hasta que la liebre esté tierna, aproximadamente dos horas.

-Desmigar la liebre y triturar la salsa del estofado de liebre.

-En la paella sofreír con aceite los dos puerros restantes y los ajetes picados finamente. Incorporar doscientos gramos de la salsa del estofado y terminar el sofrito.

-Añadir la carne de liebre y el arroz rehogarlos con el sofrito y mojar con el caldo caliente.

-Cocer los diez primeros minutos a fuego fuerte y los últimos cinco bajar el fuego y no remover.

-Dejar reposar tres minutos el arroz tapado con un paño y servir con perejil picado.