Huesos de santo - Foto: Fernando. Flickr bajo licencia Creative Commons

Ingredientes:

Para el mazapán:

- 200 grs. de azúcar

- 100 ml de agua

- 150 gramos de almendra molida

Para el relleno de dulce de yema:

- 100 grs. de azúcar

- 50 ml de agua

- 4 yemas de huevo

Palitos de un centímetro de diámetro para el montaje de los huesitos

Elaboración:

Para el mazapán:

Pon a hervir en una cazuela el azúcar y el agua a fuego lento, removiendo durante unos minutos. Cuando esté listo el almíbar añade la almendra y remueve con insistencia hasta que se forme una pasta. Déjala enfriar mientras preparas el relleno.

Para el relleno de dulce de yema:

Como para el mazapán prepara un almíbar. Bate las yemas solas y ve añadiendo despacito el almíbar mientras remueves, puedes hacerlo con batidora.

Vierte la mezcla en la olla donde has preparado el almíbar y ponla al baño María, revolviendo hasta que espese mucho, con especial atención a que no hierva porque puede cortarse la crema. Déjala enfriar.

Preparación de los huesitos:

Con un rollo de cocina amasa el mazapán estirándolo sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Ve cortando tiras de unos 4 centímetros y luego éstas en cuadrados, enrolla cada uno en un palito de 1 centímetro de diámetro y pega la masa con los dedos para formar pequeños cilindros. Pásalos por azúcar glas. A continuación sácalos del palito y déjalos secar. Cuando estén secos rellénalos con el dulce de yema y estarán listos para degustar.