Strudel elaborado en Sergi Arola Gastro - Foto: AINHOA MURGA

Strudel de manzana con toque Tarantino, por Sergi Arola - Vídeo:

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Receta del strudel, postre favorito del Coronel Landa - Foto: UNIVERSAL PICTURES

Como parte de la promoción de la película 'Malditos Bastardos', escrita y dirigida por Quentin Tarantino, el prestigioso cocinero Sergi Arola prepara el tradicional Strudel austriaco, el favorito del coronel Hans Landa (interpretación por la que Christoph Waltz está nominado al Oscar como actor de reparto).

Esta es la receta del tradicional postre, "según la madre de Landa".

Ingredientes:

Para el relleno:

50g de mantequilla sin sal

100g de migas de pan blanco fresco

1Kg de manzanas para cocinar

1 limón

80g de azúcar blanco

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de nuez moscada molida

50g de uvas pasas remojadas en 1 cucharadita de ron diluido en agua

50g de almendras tostadas fileteadas

Para la masa:

200g de harina fuerte para pan blanco

125ml de agua tibia

1 cucharadita de vino blanco

1 cucharadita de mantequilla

Elaboración:

Caliente la mantequilla en una sartén pequeña y fría las migas de pan hasta que estén ligeramente doradas. Rallar las manzanas en trozos grandes y ponerlas en un cuenco para incorporar cáscara y zumo de limón. Añadir el azúcar, las especias, las pasas y las almendras.

Para la masa del strudel:

Mezclar todos los ingredientes de la masa en un cuenco templado y amasar con fuerza, golpeando sobre la tabla hasta que la masa quede suave y ahuecada. Extender la mantequilla fundida sobre la masa usando un pincel y cubrir el cuenco donde está para dejarlo reposar 30 minutos en un lugar caliente.

Hay que utilizar la masa mientras esté tibia. Sacar del cuenco y colocar sobre un paño de algodón grande y ligeramente cubierto de harina. Trabajar la masa hasta formar un amplio rectánculo, estirándola con los dedos previamente enharinados. Estirar lo máximo posible toda la masa y, cuando quede fina y uniforme, recortar con tijeras el borde grueso.

Esparcir las migas de pan fritas sobre la totalidad de la masa y apilar la mezcla de manzana en forma de tira a lo largo del borde de la masa que tenga más cerca. El siguiente paso es plegar los bordes laterales de la masa y, ayudándose de un paño, elebar la masa y enrollar el strudel dándole forma de un gran brazo de gitano, comenzando por el borde dónde se ha distribuido el relleno. Apretar con firmeza para asegurar el rollo formado con la masa y trasladar con cuidado a una bandeja de horno. Lo tradicional es darle forma de media luna grande al strudel de manzana. Usando un pincel, cubre la masa con mantequilla fundida para que quede dorado.

Precalentar el horno a 180ºC o, si es de gas, a potencia 4.

Hornear el strudel durante 45 minutos. Cuando lleve 30 minutos en el horno, extiende sobre la masa los zumos que se van filtrando sobre la bandeja del horno y cúbrelo con papel de aluminio si la masa se está dorando con demasiada rapidez.

Antes de servirlo, espolvoréalo con azúcar glass y acompáñalo con una crema ligera de vainilla, aderezada con ron, y un buen vaso de leche.