Un cremoso helado de chocolate - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

INGREDIENTES:

- 500 ml de leche entera

- 250 ml de nata liquida

- 150 gr de cobertura de chocolate negro (70 %)

- 50 gr de cacao en polvo

- 50 gr de glucosa

- 5 yemas de huevo

- 100 gr de azúcar

La glucosa es un texturizante, si no tenemos glucosa añadimos 3 yemas y 50 gr de azúcar a la receta.

ELABORACIÓN:

- Poner al fuego en un cazo la leche, la nata, la glucosa y el cacao. Sin que llegue a hervir disolvemos la glucosa y el cacao con la ayuda de una varilla. Reservar.

- Batir con la ayuda de la varilla las yemas y el azúcar, añadir la mezcla de la leche, el cacao y la glucosa y cocer a fuego medio bajo sin parar de remover con una cuchara de palo. Esta mezcla la cocemos como unas natillas, removiendo hasta que espese sin que llegue a hervir, ya que a 80º se nos cortaría y aparecerían grumos.

- Trocear el chocolate y añadir a la mezcla anterior una vez que la hayamos retirado del fuego. Esperar a que se derrita el chocolate.

- Dejar reposar hasta que baje de temperatura poniendo una capa de film pegada a la superficie para evitar que se haga costra en la superficie.

- Montar el helado en la heladora.