Consomé - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Acelgas con huevo poché - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

CONSOMÉ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2.5 l de agua

-500 gr de carne de ternera con poca grasa

-Media gallina

-Huesos de caña

-3 puerros

-3 nabos

-Pimienta en grano

-Sal

ELABORACIÓN:

-Pelar los nabos y limpiar los puerros quitando el verde y haciendo un corte en cruz en la punta para eliminar los restos de arena si los hubiese.

-En una cacerola poner a cocer a fuego lento todos los ingredientes excepto la sal. Cuando se hace un caldo la sal hay que añadirla al final ya que lo que queremos es extraer las sustancias sápidas de los ingredientes que cocemos y por ósmosis los niveles de sal tienden a igualarse por lo que sí echáramos sal extraeríamos menos sustancias de los ingredientes.

-Colar y poner a punto de sal.

-Desgrasar el caldo o bien enfriándolo o con la ayuda de un cazo haciendo movimientos circulares en la superficie y retirando la grasa que se acumulará en el exterior.

ACELGAS CON HUEVOS POCHÉ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 manojos de acelgas

-Una punta de jamón de unos 50 gramos

-2 dientes de ajo

-4 huevos

-Vinagre de vino

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

ELABORACIÓN:

-Limpiar las acelgas y cocerlas 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal.

-Cortar el jamón en tacos y laminar los dientes de ajo.

-Cocer los huevos poches en abundante agua hirviendo con sal y vinagre. Cuando echemos los huevos apagamos el fuego y dejamos los huevos siete minutos.

-Retirar con la ayuda de una espumadera y sumergirlos en un bol con agua sola para eliminar el sabor a vinagre.

-Saltear las acelgas escurridas con aceite, el jamón y los dientes de ajo.

-Servir con el huevo poché.