Magret de pato -

VOLOVANES DE MARISCO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-4 volovanes grandes

-300 gr de langostinos

-500 gr de mejillones cocidos

-2 cebollas

-2 puerros

-1 dl de brandy

-2 tomates

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva virgen extra

-25 gr de mantequilla

-25 gr de harina de trigo

-500 ml de leche

-Sal, perejil y pimienta

ELABORACIÓN:

-Pelar los langostinos y reservar las colas. En una cacerola dorar las cabezas con aceite a fuego medio-bajo. Triturar los tomates, los dientes de ajo y un manojo de perejil e incorporar a las cabezas. Flambear con el brandy y cocer a fuego medio hasta que reduzca el tomate. Triturar y colar por un colador fino. Reservar.

-Hacer una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche, cuando haya cocido (más o menos 15 minutos) añadir el puré de cabezas y poner a punto de sal y pimienta.

-Cortar la cebolla en brunoise y pocharla con aceite de oliva, cuando esté blanda añadir el puerro cortado en brunoise también. Una vez pochada la verdura incorporar las colas de langostino y los mejillones troceados, rehogar y añadir la bechamel de cabezas, cociendo el conjunto durante un par de minutos.

-Rellenar los volovanes con esta mezcla y hornear a 180º durante cinco minutos.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 magrets de pato

-El zumo de tres naranjas

-Una cucharada de miel

-Una cucharada de salsa de soja

-Sal maldon y pimienta

ELABORACIÓN:

-Hacer unos cortes en diagonal en la parte de la grasa de los magrets formando rombos. Tener cuidado de que los cortes no lleguen a la carne ya que se nos resecaría al hacerlos.

-En una cacerola reducir el zumo de naranja con la miel y la soja hasta que adquiera la densidad deseada.

-Poner una sartén antiadherente en el fuego y tostar los magrets a fuego medio-bajo colocándolos con la parte de la grasa en contacto con la sartén. Cuando los magrets estén tostados, introducirlos en el horno cinco minutos a 180º.

-Cortar los magrets y servir con sal maldon, pimienta y acompañado de la salsa.

SOPA DE NUECES Y LECHE (INTXAURSALSA)

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-250 gr de nueces peladas

-1 l de leche

-250 gr de azúcar

-Una rama de canela

ELABORACIÓN:

-En un mortero machacar las nueces hasta conseguir una pasta fina.

-Hervir la leche con la canela, incorporar la pasta de nueces y el azúcar y cocer suavemente unos 20 minutos hasta que consigamos una crema ligera.

-La sopa se puede tomar tibia o fría.