Navidades

Una ensalada de marisco - Foto: © Viacheslav Anyakin - Fotolia.com

Existen múltiples preparaciones basadas en las sobras. El recetario popular debe su gran variedad al aprovechamiento de las sobras (croquetas, puddings, etc..) y, como en las comidas y cenas navideñas sobra siempre comida, vamos a intentar dar algunas ideas para aprovechar esa comida en otras preparaciones diferentes a la original.

Marisco, ahumados y marinados

Es conveniente no someter al marisco ya cocinado a una segunda cocción prolongada por lo que deberíamos utilizarlo en platos fríos o que no sometan al marisco a altas temperaturas directamente. Las ensaladas en sus diversas modalidades son ideales para aprovechar estas sobras. Una ensalada de arroz, de pasta, de patata cocida, de judías blancas, el clásico salpicón con hortalizas picadas finamente son algunos ejemplos que podemos usar.

También podemos pochar abundante cebolla con un poco de pimiento verde y hacer una empanada o empanadillas siguiendo la receta de masa de empanadillas de esta guía. Tampoco debemos olvidar que el marisco cocido congela muy bien y lo podemos guardar para otra ocasión en la que estemos menos empachados.

Pescados

Al igual que en el marisco no debemos someter a otra cocción larga al pescado ya cocinado, pero con un buen caldo de pescado podemos utilizar los restos para hacer una sopa, un arroz o un marmitako. Se puede también hacer un pastel como explicamos en la receta de pastel de pescado.

Carnes

En el caso de las aves pueden servir como relleno de unos canelones con un buen sofrito, se puede hacer una ropa vieja siguiendo la receta publicada en ParaSaber.com y la podemos congelar para hacer croquetas, empanadillas, pasta.

Los asados, el cordero, el cabrito por su sabor fuerte son más difíciles de acomodar en un plato posterior, pero aun así se puede congelar deshuesado y utilizarlo luego en unas legumbres, patatas guisadas, añadiéndolo al final de la cocción.