Tournedó de bogavante - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

TOURNEDOS DE BOGAVANTE

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-2 Bogavantes

-100 gr de panceta

-1 dl de cognac

-6 hojas de albahaca

-Sal maldon

-Un bulbo de hinojo

-Vino blanco

-Agua, sal marina gorda y laurel

ELABORACIÓN:

-Retirar las pinzas y las cabezas de los cuerpos de los bogavantes. Reservar en frío el interior de las cabezas que sacaremos con la ayuda de una cucharita.

-En una olla con agua hirviendo, sal gorda, vino blanco, el hinojo y laurel cocer durante 2 minutos las colas del bogavante y durante 8 minutos las pinzas. Dejar enfriar y pelar.

-En una cacerola con aceite de oliva saltear brevemente el interior de las cabezas con las hojas de albahaca y flambear con el cognac. Triturar y colar.

-Cortar las colas de los bogavantes longitudinalmente y enrollar cada mitad, envolver el exterior de estos círculos de bogavante con finas lonchas de panceta. Sujetar la panceta con palillos.

-En una sartén antiadherente con aceite de oliva saltear los tournedos.

-Servir acompañado de las pinzas peladas, sal maldon y la salsa de las cabezas.

CAPÓN ASADO

INGREDIENTES:

-1 Capón

-200 gr de manteca de cerdo

-4 dientes de ajo

-2 dl de vino blanco

-2 dl de brandy

-Sal

ELABORACIÓN:

-Limpiar el capón, sazonarlo y bridarlo con hilo de bramante para que tenga una forma bonita.

-Machacar los ajos y el vino blanco en un mortero y untar el capón con esta mezcla.

-En una fuente de horno colocar la manteca y el capón y asar a 200º.

-Pasadas dos horas incorporar el brandy y bajar un poco la temperatura, dejando que se termine de hacer el capón regándolo de vez en cuando con el jugo del asado.

-Trincharlo y servir.

COMPOTA NAVIDEÑA

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS):

-500 gr de manzanas reineta

-6 ciruelas pasas

-6 orejones

-100 gr de uvas pasas

-Una vaina de vainilla

-Una copa de aguardiente de manzana (tipo Calvados)

-Una rama de canela

-5 dl de mosto

-250 gr de azúcar

-Ralladura de jengibre

ELABORACIÓN:

-Pelar las manzanas y cortarlas en trozos gruesos, por otro lado quitar los huesos de las ciruelas.

-En una cacerola ponemos todos los ingredientes y cocemos lentamente hasta que estén blandos los orejones y las pasas. Retirar la vainilla y la canela.

-La compota la podemos triturar reservando las ciruelas y los orejones como guarnición o podemos comerla en trozos gruesos como queda tras la cocción. Depende de nuestro gusto.