Unas amanitas asadas - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Las setas de otoño - Vídeo: AIRE

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La amanita caesarea u oronja es la seta más apreciada dentro de la gastronomía por encima de boletus y setas de cardo, quizás sea debido a su escasez pero desde luego tiene mucho que ver su textura, su aroma que son de una suavidad y una sutilidad excelentes.

Es una seta que sale entre finales del verano y principios del otoño. El problema de la oronja es que es muy frágil, se debe consumir recién cogida, ya que envejece formando una capa viscosa que deteriora mucho su sabor y su textura.

Al ser tan exquisita no necesita de grandes acompañamientos ni cocciones agresivas. Están excelentes en crudo aliñadas ligeramente con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena y sal maldon. Otra opción es saltearlas un poco en la sartén y meterlas 10 minutos en el horno a 180º. Se pueden meter directamente al horno sin pasarlas por la sartén también. Otra opción es hacer un rissotto con parmegiano donde su perfume y melosidad lucen en todo su esplendor o una pasta larga tipo tagliattele.