Panellets de piñones paa Todos los Santos -

Pasan desapercibidos en prácticamente todos los escaparates de las pastelerías bajo la sombra de los populares buñuelos de viento y huesos de santo . Sin embargo, los catalanes conocen bien un dulce que nos resulta muy familiar a simple vista. Son los panellets, unos pequeños pasteles recubiertos de piñones que se consumen, sobre todo, en el noreste peninsular durante la festividad de los difuntos. Si quieres probarlos, te facilitamos la receta para que los puedas elaborar tú mismo.

Ingredientes. 250 gramos de patata, medio kilo de almendra cruda molida, ralladura de un limón, medio kilo de azúcar blanca, 200 gramos de piñones, dos huevos y una yema.

Elaboración. Cuece la patata con la piel. Cuando esté en su punto, pélala y apártala hasta que se enfríe. Acto seguido, machácala con un tenedor y añade el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón hasta conseguir una masa uniforme. A continuación, separa las yemas de las claras e incorpora las primeras a la pasta elaborada anteriormente. Cuando hayas mezclado todo bien, amasa el resultado realizando pequeñas bolas (lo más iguales posibles). Báñalas en la clara de huevo y, después, extiende los piñones sobre una superficie lista. A continuación, pásalas por encima, de tal forma que recubran toda la pelota.

Cuando termines, coloca los panellets en una bandeja para el horno cubierta con papel de aluminio y un poco de harina. Precalienta el horno y 'barniza' los pasteles con yema de huevo. Finalmente, introdúcelos durante 12 o 15 minutos a una temperatura de 180 grados.

Para probar nuevos sabores, puedes sustituir los piñones por coco o almendras laminadas, incluso por chocolate. Este año te olvidarás, seguro, de los buñuelos o los huesos de santo.