La corona de la Almudena guarda un gran parecido con el roscón de Reyes -

Cuando un grupo de pasteleros tuvo, hace ya 33 años, la idea de fabricar un postre en honor de la Virgen de la Almudena (que curiosamente también es la patrona de este gremio) no podía imaginar que su iniciativa fuera a tener tanto éxito. En unos años, esta corona ha ido escalando posiciones en cuanto a ventas se refiere, hasta tal punto que ya supera a postres tradicionales como las torrijas de Semana Santa o los buñuelos de Todos los Santos . Eso sí, aún está lejos de igualar en popularidad al Roscón de Reyes, el mayor reclamo de las pastelerías de la capital, que ya comienza a verse en los escaparates. Aunque antes toca disfrutar con un delicioso dulce que también se consume relleno, lo único que le falta es la sorpresa. Búscalo en algunas de los establecimientos típicos (El horno de San Onofre, La Mallorquina, La Santiaguesa, Viena Capellanes) o, si lo prefieres, prueba a elaborarlo de forma casera.

Ingredientes. 200 ml de leche entera, 50 gramos de mantequilla, 650 gramos de harina, un limón, 30 gramos de levadura, dos huevos, media cucharada de sal, dos cucharadas de azúcar, 75 gramos de almendras laminadas. Para el relleno puedes emplear crema pastelera, nata, trufa o chocolate.

Elaboración. Mezcla en un bol la ralladura del limón con la leche, la sal, la mantequilla, la levadura y los huevos. Cuando tengas una masa uniforme, añade el azúcar y la harina. Amásalo hasta que el resultado sea completamente homogéneo. Cuando hayas terminado, da forma de rosco a la masa y tápala con un paño para que repose (durante aproximadamente 30 minutos). Después, barnízala con el huevo y decórala con azúcar y almendras. Introduce la corona en el horno 30 minutos a 180 grados y, cuando se haya enfriado, rellénala del sabor que más te guste.

Aunque a simple vista pueda parecer una copia del Roscón de Reyes, te sorprenderá su exquisito sabor, muy diferente del dulce propio del desayuno del 6 de enero.