Portada del libro de Miguel Sen - Foto: ESFERA DE LOS LIBROS

Miguel Sen analiza en este libro el reinado en la cocina internacional del cocinero de El Bulli y lo hace desgranando su trayectoria a lo largo de los últimos años, pero a diferencia de otros estudios sobre el tema no se queda únicamente en las novedosas técnicas introducidas por Ferrán Adriá sino que también analiza los efectos que han causado en los cocineros sus originales propuestas.

Que el cocinero de Roses ha sido el 'gurú' de la cocina en la última década es indiscutible, que sus aportaciones para la mejora de la técnica culinaria han sido muchas y muy beneficiosas tampoco tiene discusión posible y menos que, en definitiva, en casi todos los foros se le ha considerado como "el mejor", sin embargo...

Sen afirma que el giro radical que el maestro catalán ha dado a la cocina conlleva algunos efectos perniciosos que se hacen palpables en la "escuela" que ha creado. Los cocineros han empezado a deconstruir antes de saber construir. Según el autor, no todas las texturas deben ser cambiadas para sorprender al comensal. Las texturas originales también pueden ser alta cocina y las mezclas de productos deben reflexionarse un poco más. Es decir, juntando en un plato caviar, jamón y foie no se consigue un plato triplemente exquisito. Es como si los arquitectos recién salidos de la escuela pretendiesen hacer edificios como los de Frank Gehry.

En definitiva estamos en un libro para mayor gloria de Adriá, que se la merece, pero en el que se critica la interpretación que ha hecho parte de la profesión de la revolución de El Bulli.