Portada del libro de Echanove - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Juan Echanove escribió este libro hace ya unos cuantos años, pero a pesar de que no es un libro de actualidad, es un libro que puede resultar muy útil para los novatos en los fogones, como nos indica el título.

El gran valor de este libro es la síntesis que hace de lo que se debe aprender para pasar de novato a experimentado cocinero doméstico. Echanove no hace una simple recopilación de sus recetas favoritas, como sucede en innumerables libros de cocina, sino que deja éstas para el final y primero nos enseña lo que debemos saber para poder realizar una receta.

El libro comienza con un repaso de los instrumentos y los ingredientes básicos que suelen o deberían estar en las cocinas. A continuación dedica un capítulo a los cuatro "grandes grupos" de alimentos (verduras y frutas, aves, pescados y carnes). En este capítulo nos explica las variedades, cómo comprarlos, cómo manipularlos... Después entra en el terreno de la técnica en la cocina, desgranándonos tipos de cortes, tipos de cocciones y algo a lo que el autor concede una gran importancia como son los fondos, las salsas y lo que el autor llama "ligamentos", es decir elementos utilizados para espesar. Una vez que hemos adquirido los conocimientos básicos, Echanove nos ofrece un compendio de recetas sencillas pero muy bien explicadas . Por último el libro tiene un capítulo dedicado a trucos básicos.

Estamos ante un libro ideal para aquellos a los que les guste la cocina y quieran ir un poco más allá, aprendiendo la técnica culinaria para después poder realizar recetas de diferentes complejidades o experimentar en los fogones.