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Gran libro de cocina de Alain Ducasse - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Alain Ducasse ha sido uno de los chefs más influyentes a nivel mundial en los últimos 15 años. Ducasse fue el precursor de la figura del chef globalizado, no obstante regenta 20 restaurantes en todo el mundo en los que ha llegado a acumular 13 estrellas michelín.

Estamos por tanto ante el chef más globalizado a la hora de regentar restaurantes por el mundo pero no ante el chef más globalizado a la hora de analizar su cocina e influencias. No encontraremos en este libro un compendio de cocinas diversas integradas en un todo llamado mestizaje, sino cocina francesa, recetas "clásicas" ( meuniere, termidor) junto con otras más modernas pero todas ellas bajo un denominador común estamos ante un libro de cocina francesa. Las pocas incursiones que hay por recetas internacionales son en la cocina vasca del pescado (bacalao, merluza, chipirón) y en la italiana, es decir las cocinas de sus vecinos más próximos.

Ducasse hace un alegato a favor de los productos naturales y de paso publicita los afamados productos franceses como el foie de las Landas, capón de Bresse, rodaballo de Bretaña, etc..

El libro que no contiene postres tiene un montón de recetas muy bien explicadas, detalladas y de relativo fácil acceso, con lo que contenta a los cocineros profesionales y a los amateurs. El mayor problema como ocurre casi siempre con los libros de cocina de los grandes chefs: su precio.