Portada del libro de Salah Jamal - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Salah Jamal es un dermatólogo e historiador palestino afincado en Barcelona. Lógicamente debido a la formación y actividad profesional del autor, el libro no es un libro de cocina al uso. Estamos ante un interesante tratado de cultura árabe realizado a través de la gastronomía. Una obra gastronómica y antropológica al mismo tiempo.

El autor a través de los platos clásicos de la cocina árabe va desgranando los usos y costumbres de esta gastronomía. No esta exento de las recetas correspondientes pero no es un recetario, ya que previamente a la receta, el autor nos obsequia con historias y anécdotas cargadas de reflexión e ironía sobre el plato.

El libro está dividido en tapas, platos principales, postres y bebidas. En él encontraremos todas las recetas de los platos conocidos en Occidente y otros que no lo son tanto. Además contiene un apartado de códigos de la mesa y la gastronomía árabe musulmana.

En mi opinión es uno de los mejores y más originales libros de cocina escrito en los últimos años, es de 1999, por lo que podemos considerarle un clásico. A través del cuscús, los kebab, el falafel o el humus, aprenderemos algo más sobre esta vecina y muchas veces desconocida cultura además de saborear los excelentes platos de una gastronomía sabia y refinada.