Tu guía de cocina práctica
23-01-2008 - 18 PREGUNTAS CONTESTADAS
El creador gastrónomico participará en madridfusion 08 (del 21 al 24 de enero), la VI Cumbre Internacional de Gastronomía que congregará a 60 cocineros procedentes de diferentes puntos del planeta. El cocinero catalán, propietario del restaurante La Broche, ha charlado con los lectores
FOTO: PABLO BARGUEÑO
P..¿Para cuándo tu nuevo proyecto madrileño? ¿Cuál será el papel de "La broche" , dentro de tu imperio empresarial, a partir de entonces?
R. .Buenas, hombre, imperio... lo que es imperio no sé yo... Lo cierto es que estamos muy ilusionados con este nuevo proyecto tanto Sara como yo. Por lo que respecta a la Broche y Arola Madrid en el CNARS, los dejo, aunque siempre formaran parte de mi pasado y le deseo lo mejor tanto a uno como al otro
P..Hola Sergi, ¿qué piensas de aquellos que ahora vienen diciendo que la nueva cocina española puede morir de éxito?
R. .Somos derrotistas y envidiosos por naturaleza... Yo me quedo con la refelexión: ¿quién me lo habría dicho hace veinte años cuando le dije a mi padre que quería ser cocinero?!!!!!!
P..Uno de los chefs invitados a esta cumbre es Susur Lee. Le conocí hace años en Toronto y ya era considerado como uno de los mejores del mundo. ¿En tu opinión cuales son las características que le hacen tan especial? Gracias
R. .Yo he salido de marcha con él en Singapoore y te aseguro que es un crack!!!
P..Se está hablando de las nuevas tecnologías en la cocina. Concretamente el tema de blogs gastronómicos. ¿Lee usted alguno? ¿Cuál? ¿Por qué si se le da tanta importancia a estos blogs nos tiene el suyo tan abandonado? Gracias.
R. .El blog es una buenísima herramienta, pero hay que ser metódico y disciplinado (como un pastelero) y yo soy cocinero... Soy seguidor de Salsa de chiles, y me parece el mejor blog gastronómico... Por lo que respecta a la incontinencia verbal de aquellos que utilizan el anonimato del blog para decir animaladas de la gente, sencillamente me dan pena...
P..Buenas tardes. ¿Para usted cuál es el mejor restaurante de tapas clásicas de Barcelona?
R. .Para las patatas bravas, sin duda el "TOMAS" de Sarria...
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