Tu guía de cocina práctica
13-11-2007 - 27 PREGUNTAS CONTESTADAS
Uno de los pasteleros más reputados del panorama gastronómico mundial. El catalán Oriol Balaguer es considerado un innovador y un revolucionario de la bombonería que ha creado auténticas obras de diseño que vende desde Estados Unidos a Japón. Consulta la charla
Web de Oriol Balaguer
P..¿cómo podemos adquirir tus productos? , ¿sólo en tu tienda de Barcelona?, vivo en Madrid y quisiera saber cómo puedo tener acceso a ellos. Desde ya gracias.
R. .Estamos enviando productos a todo el mundo. Es tan sencillo como hacer un pedido por teléfono a Barcelona y en 24 horas se le suministra en su casa. Pero, si es de Madrid, el día 10 de diciembre tenemos novedad mundial y es que abrimos tienda en Madrid en la Calle Ortega y Gasset 44.
P..Mucha gente restringe los pasteles y los dulces de sus menús por el terrible temor de "crecer a lo ancho"... Usted ¿qué les recomendaría? ¿cree que es un error eliminar los dulces de una dieta? ¿Elabora pasteles o dulces "ligeros"?
R. .Es como todo en la vida. Es cuestión de equilibrio. Si eliminas dulce, pero si tomas dos kilos de chuletón... hacemos la cocina dulce con la cantidad de azúcar justa para potenciar al máximo el sabor, por lo que no tendría que "crecer a lo ancho".
P..¿Qué beberías junto con un postre?
R. .Es muy subjetiva la pregunta. Es muy personal. Se puede combinar con todo, un buen cava, un buen champagne, un vino dulce, pero bajo en azúcar, con ciertos oportos, hasta con algún vino tinto... es decir depende del gusto de cada cual
P..¿realmente es mejor darles a los niños chocolate con leche que chocolate negro?
R. .No sé quién lo ha dicho, pero soy partidario de dar chocolate negro porque tiene muchas más propiedades y es un producto más interesante. Todos están bien, pero hay que enseñarles a comer los tres tipos de chocolate: negro, con leche y blanco...
P..¿Puede darme algún truco para hacer un buen bizcocho de chocolate?, ¡gracias!
R. .Te puedo cantar la receta.... pero es cuestión de que sea bien equilibrada, un buen horno... trucos no hay, es cuestión de receta y sensibilidad.
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