Entrevista

R. .No va a haber un mismo futuro en España, China o ARgentina. Siempre ha estado ligada los momentos socioeconómicos de cada lugar. Creo más en los países emergentes, está más en estos países que en los consolidados, el futuro eh: Latinoamérica, China, India... son países que no han dicho nada aun en el mundo de la alta cocina occidental y tienen mucho que decir.

R. .Es una palabra cariñosa que se da a los bull dogs franceses en Alemania, y la fundadora de El Bulli tenía estos perros, de ahí el nombre. Para mí, ya forma parte de mi vida, no solo mi trabajo.

R. .Hay 40 personas en la cocina trabajando, y hay 5.000 solicitudes de stage cada año, la verdad es que es un problema escoger a la gente que viene, procuramos coger gente con experiencia y de diversas nacionalidades, pero por desgracia se queda gente fuera.

R. .Mejor no hay, cada cocina tiene su cosa, quizá las que tienen una riqueza cultural importante son la peruana y mexicana, por los aztecas y incas... pero cualquier país puede abrir camino en la alta cocina en sudamérica.

R. .Yo hago cada día cocina tradicional, porque el personal come cada día en El Bulli esta cocina, mi hermano tiene un bar de tapas tradicional en Barcelona, también tengo una empresa de catering de bodas que hace cocina tradicional... Este debate no tiene ningún sentido. Lo importante es que cuando uno haga cocina tradicional y moderna la haga con cariño y con pasión.