Desayuno - Foto: Hotel Benazuza

Las nuevas estrellas Michelín de la nueva guía han recaído en establecimientos hoteleros, como el Hotel Selenza de Madrid, regentado por Ramón Freixa o el restaurante Calima del Hotel Meliá Don Pepe de Marbella.

El éxito está en la independencia que otorga la cadena hotelera a la gestión del restaurante. El hotel ofrece apoyo financiero y pero el resultado debe ser positivo.

Martín Berasategui es el chef que más hoteles regenta y el más galardonado. En total tiene 7 estrellas, la última la ha obtenido el restaurante Santo del Hotel Eme Catedral de Sevilla. El chef vasco asegura que aplica la misma profesionalidad en todos los establecimientos y que la clave está en la materia prima y en el equipo de profesionales.

También la innovación y la originalidad es clave a la hora de ser exclusivo. Por ejemplo, Ferrán Adriá ha eliminado el típico desayuno buffet de su restaurante La Alquería del Hotel Benazuza de Sanlúcar la Mayor y ofrece un menú degustación.

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