Madrid Fusión 2009 - Foto: MADRID FUSIÓN

Madrid fusión 2009 - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

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Como cada Enero desde hace siete años Madrid ha vivido una lluvia de estrellas, no fugaces precisamente, sino de estrellas Michelín. Por la edición de este año de Madrid fusión ha pasado, como siempre, una nutrida representación de la élite de la cocina internacional que han transformado el Palacio de Congresos de Madrid en un parterre del jardín de Epicuro.

Como todos conocemos la crónica del evento, ahondaré en lo que a mi parecer ha sido más relevante en esta edición.

Pedro Miguel Schiaffino enseñó las posibilidades de los productos de la Amazonía peruana. Infinidad de vegetales, frutas y peces de río, desconocidos hasta ahora por aquí, son utilizados por este chef peruano para realizar una cocina moderna que tiene detrás un trabajo de campo antropológico.

El martes asistimos a un debate sobre cocina molecular en el que intervinieron Adriá, Bluementhal, Aduriz, Harold Mcgee, etc.., propuesta muy interesante pero coja en la participación porque un debate entre cocineros sobre este tema, requiere la participación de Santi Santamaría, que es uno de nuestros pocos "tres estrellas michelín" y además el único que ha disentido públicamente de estas propuestas. Si lo que se propone es un debate sería mucho más enriquecedor haber contado con opiniones diversas.

El Miércoles el chef nipón Sotohiro Kosugi hizo una demostración de su sofisticada cocina japonesa, en la que realizó varias preparaciones con erizos. También Elena Arzak hizo una ponencia sobre el color, muy interesante, además ha sido la única de nuestros cocineros más famosos que ha hecho una demostración práctica.

Por último el chef americano Grant Achatz acompañado de sus colaboradores más directos nos acercaron un poco al proceso creativo de su restaurante Alinea de Chicago.

Por lo tanto ha sido una edición con gran cartel como todos los años, si bien es verdad que los más afamados chefs que han pasado por Madrid han hablado mucho y cocinado muy poco, cosa que yo creo que es contraproducente porque lo que realmente le interesa a la gente de los cocineros es "su cocina". Quizás estamos en un momento de estancamiento en la creatividad sin límites de la cocina de los últimos años, cosa que por otro lado no supone ningún problema especial, pero aún así los cocineros deberían hacer demostraciones en este tipo de eventos.

Lo que sí se adivina es una línea común que trata de incorporar el mayor número posible de sentidos al acto de comer aumentando el número de percepciones y la riqueza sensorial del acto de la comida.

Esperamos con impaciencia la edición del 2010 y también la presencia en ella del disidente de la cocina moderna que también tiene cosas muy interesantes que decir sobre la cocina aunque no lo piense así la organización.