Cocineros

Andoni Aduriz -

Andoni Aduriz (Donostia, 1971) ha pasado de ser uno de los jóvenes cocineros mas reconocidos del panorama gastronómico nacional a ser uno de los mejores chefs del mundo en muy poco tiempo. En 2002 se le concedió el Premio Nacional de Gastronomía y esta semana su restaurante Mugaritz ha sido reconocido como el cuarto mejor restaurante del mundo según la revista británica "Restaurant Magazine".

Alumno aventajado de varios de los grandes chefs españoles (Adriá, Arzak, Berasategui o Subijana) comenzó su andadura en solitario en 1998, por lo que en diez años ha colocado su restaurante en el selecto club de los grandes restaurantes del mundo.

Una de las claves del gran éxito de este cocinero donostiarra es la incesante labor de investigación que realiza con biólogos y científicos del ámbito universitario. Además de su labor en el ámbito de la restauración tiene una clara vocación didáctica ya que imparte, entre otros, cursos en la Universidad del País Vasco dentro del proyecto Mirac, que evalúa la innovación dentro de la alta cocina.

Es autor de diversos libros de cocina, algunos de ellos monográficos sobre productos y su tratamiento como el foie-gras o los productos botánicos de los que es un gran experto. Estamos pues ante un cocinero que no es de los más mediáticos pero sí de los mejores y de los mejores del mundo.

Consulta la entrevista con Andoni Aduriz en la guía de Cocina Práctica de ParaSaber.com