Cocinas del mundo

Una musaka (Licencia CC) - Foto: Mauricio Pellegrinetti

En esta serie de artículos hemos visto hasta ahora cocinas nórdicas o escandinavas, en las que el aceite de oliva aparece de forma residual. Hoy con motivo de nuestro enfrentamiento con la selección helena podemos hablar de una cocina mediterránea que se asemeja mucho más a la nuestra que las vistas anteriormente.

El menú clásico griego se construye a partir del omnipresente aceite de oliva, de los diferentes usos del pan, el queso, el yogurt, y de una gran variedad de verduras ensaladas y, pescados y carnes a la parrilla. Dentro de la cocina griega podemos diferenciar entre la cocina del norte más influenciada por la cocinas orientales, y la de las islas en la que el pescado es la base, a excepción de Corfú en el archipiélago del mar Egeo, que está muy influenciada por la cocina italiana. De todas maneras hay una influencia común que es la de la cocina turca debido a los siglos de ocupación del vecino otomano, y que se plasma en los platos de verduras rellenos, en los sazonamientos de las carnes y en una repostería muy dulce.

Los primeros platos más típicos de la cocina griega son: el Tzatzíki que es una crema de yogurt, ajo y pepino, las Dolmádes que son hojas de parra rellenas de arroz, el Jtipití que es una crema de feta y pimiento rojo, las Keftedákia que son albóndigas fritas y la ensalada Joriátiki hecha a base tomate, pepino, cebolla, feta y pimiento.

En cuanto a los platos principales: la internacional Musaká, que es un pastel de berenjena, bechamel y carne picada, el Pastítsio que es un timbal de macarrones al horno con carne picada, las berenjenas rellenas al horno llamadas Imám baildí, los pimientos también rellenos (Gemistá), y los platos de pollo, cordero, calamar o pulpo a la parrilla.

MUSAKÁ

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-200 gr de carne de cerdo picada

-200 gr de carne de ternera picada

-125 gr de patatas

-200 gr de berenjenas

-250 gr de tomate triturado

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 hoja de laurel

-70 gr de queso kefalotiri ( o parmesano)

-Aceite de oliva

-Perejil, orégano, sal y pimienta

BECHAMEL

-60 gr de mantequilla

-80 gr de harina

-500 ml de leche

-1 huevo

-Nuez moscada

ELABORACIÓN:

-Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro, salpimentarlas y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Reservarlas sobre papel absorbente.

-Cortar las patatas en rodajas de un centímetro y freírlas con aceite de oliva hasta que queden blandas. Reservar igual que las berenjenas.

-Picar en brunoise el ajo y la cebolla, y pocharlos con aceite de oliva en una cazuela, añadir la mezcla de las carnes y dorar. Cuando la carne esté hecha incorporar el tomate, el orégano, el laurel y la pimienta. Cocer a fuego lento durante media hora y poner a punto de sal.

-En una fuente para horno engrasada con aceite poner una capa de patatas, encima una de carne y a continuación, una de berenjenas. Alternar las capas de carne y de berenjenas hasta llenar el recipiente. La última capa debe ser de carne y se recubre con la bechamel y el queso rallado.

-Hornear durante 20 minutos a 180º. Dejar enfriar un poco y servirla templada para mantener intactas las capas.