Cocinas del mundo

Comida china - Foto: © Du¨an Zidar - Fotolia.com

Paso a paso: Prepara unos fideos chinos - Vídeo: AIRE

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La gastronomía es de gran importancia dentro de la cultura china, además de la importancia de la comida diaria y la de las celebraciones como en todas las sociedades, en la cultura china se mantiene una fuerte ritualidad en torno a la comida, aspecto este que está casi abandonado en Occidente. En los cumpleaños, por ejemplo, se sirven tallarines sin cortar para conseguir longevidad. También se busca la fertilidad a través de los alimentos escondiendo frutos secos en el lecho de la pareja.

En la celebración del Año Nuevo la comida es un símbolo de renovación, durante el último mes del año se realizan sacrificios a Zao Wang, dios de la cocina, colocando frutas confitadas y dulces al lado de su imagen, además se limpia la casa, deshaciéndose de los utensilios inútiles. La comida se prepara los días anteriores a la celebración ya que cocinar el mismo día de la fiesta trae mala suerte.

La cocina china está fuertemente influenciada por las corrientes filosófico-religiosas más importantes de su milenaria cultura. El confucionismo aporta las normas de etiqueta y presentación, el taoísmo la apuesta por una alimentación sana y el análisis nutricional de los alimentos y el budismo su gusto por el vegetarianismo.

GU LU RÒU (CERDO AGRIDULCE)

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-350 gr de lomo de cerdo

-150 gr de piña natural

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-Fécula de patata

-Harina

-Aceite de girasol

Salsa agridulce:

-50 gr de azúcar

-5 cl de agua

-1 diente de ajo

-10 gr de jengibre

-1 dl de vinagre de arroz

ELABORACIÓN:

-Cortar el lomo en trozos de 2x2 cm y rebozarlos en harina y fécula de patata. Freír en abundante aceite de girasol caliente. Escurrir y reservar.

-Cortar los pimientos en juliana y pocharlos en aceite cinco minutos a fuego medio-bajo. Añadir la piña y pochar otro minuto más. Reservar.

-En un cazo calentar el azúcar hasta que se disuelva, añadir el agua, el vinagre y el ajo y el jengibre picados. Añadir un poco de fécula para espesar la salsa.

-En un wok saltear el lomo de cerdo con la guarnición e incorporar la salsa en el último momento.