Cocinas del mundo

Col rellena de carne - Foto: DANIEL GONZÁLEZ

Los suecos son grandes expertos en la técnica del ahumado, fundamentalmente de pescados azules, con el salmón a la cabeza. Los ahumados y marinados nórdicos tienen merecida fama internacional siendo el emblema de su gastronomía en el exterior. Otro de los referentes de la cocina sueca son los arenques que se comen de diferentes formas como los arenques glassmestersild , los arenques a la crema o el gratinado de arenques.

La cocina sueca tiene múltiples elaboraciones de albóndigas (frikadeller), las realizan de diferentes ingredientes y carnes y es la manera más común de comer carne. La reiterada preparación de alimentos en forma esférica es una curiosidad del recetario sueco.

La col también tiene un papel importante en esta cocina siendo protagonista de múltiples platos entre ellos la col asada, la col rellena de carne y las coles con jamón. Aunque en el terreno vegetal la col sea la reina, la patata, la lombarda y la remolacha también son muy utilizadas, sobre todo como ingredientes de ensaladas que son en sus múltiples versiones una de las bases de la alimentación en este país.

Además de los que hemos comentado algunos platos tradicionales de la cocina sueca son los buñuelos de anchoa, un pastel de anchoas, patata, cebolla y nata llamado Jannsons frestelse, la pytt i pana que es carne con cebolla y patatas y se suele acompañar de huevos fritos o ensalada y la cadera de ternera orloff que es un estofado de cadera y verduras.

COL RELLENA DE CARNE

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-16 hojas de col

-1/2 kg de carne de buey picada

-350 gr de patatas

-1 cebolla

-60 gr de mantequilla

-20 cl de aceite

-1 dl de cerveza

-1.5 dl de nata

-1 huevo

-Perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

-Eliminar con la ayuda de un cuchillo el tallo central de las hojas de col. Cocer en agua hirviendo las hojas durante 5 minutos y escurrir. Reservar.

-Cortar la cebolla y la patata en juliana y pochar con aceite de oliva.

-Mezclar la carne, con la mantequilla, la nata, el huevo y la cebolla y la patata pochada hasta formar una pasta homogénea.

-Hacer bolas con la pasta del tamaño de una nuez y disponer sobre las hojas de col envolviéndolas con estas. Una vez que están envueltas "las pelotas" apretar bien con la mano para evitar que se abran en el horno.

-Poner las bolas en una bandeja de horno con un poco de aceite y rociar con cerveza. Cocer en el horno a 180º durante 15 minutos.

-Servir con la salsa de la bandeja del horno y perejil picado.