Cocinas del mundo

Un apetitoso apfelstrudel - Foto: PRISCILLA JORDÄO

A lo largo de la Eurocopa hemos analizado las cocinas de los países que se enfrentaban a España, estas cocinas se pueden dividir en dos grandes grupos: la cocina mediterránea y la cocina centroeuropea. La cocina alemana pertenece a este segundo grupo donde se utilizan las grasas animales más que el aceite de oliva, los pescados no son muy utilizados y cuando se consumen se suelen tomar ahumados o marinados, y frente al tomate o la berenjena clásicos del mediterráneo la patata y las coles en sus diferentes variedades son las hortalizas más consumidas.

El producto más internacional de la cocina alemana es la salchicha, consumida en gran parte del mundo. Existen muchas variedades de salchichas, los alemanes distinguen entre Bratwurst salchichas elaboradas con carne de cerdo y vaca y que se comen asadas y las salchichas Brühwurst que la mayoría de las veces se consumen cocidas. Dentro de estas existen diferentes elaboraciones como la de Francfort, la Weisswurst, las cervelas, o las de Munich. Además existe una salchicha hecha a base de guisantes llamada Erbswurst.

El choucroute, col fermentada, es otro de los platos más afamados de la gastronomía germana, se suele comer con guarnición y dependiendo de los acompañamientos da lugar a diferentes platos como el choucroute garnie, el sauerkraut o el choucroute al estilo de colmar. Además del choucroute, todas las verduras de la familia de las coles son muy utilizadas: coles de bruselas, lombarda, repollo, etc..

Las ensaladas son una de las bases de la dieta alemana existiendo multitud de variedades y con la patata como elemento preponderante. La carne es el otro pilar de esta dieta, además de las salchichas, el codillo de cerdo cocido, el pollo guisado o a la plancha, el Schweinebraten que es cerdo asado son las carnes más consumidas.

Al igual que el vino en la cocina mediterránea, la cerveza es muy utilizada en esta cocina, se usa para los guisos o estofados y también da lugar a platos específicos como la sopa de cerveza.

La cocina alemana tiene una gran repostería heredada de la gran pastelería vienesa, destacan afamadas tartas clásicas como el apfelstrudel, la tarta selva negra y la kuchen de frambuesa.

APFELSTRUDEL

INGREDIENTES:

MASA:

-250 gr de harina

-65 gr de mantequilla

-1 huevo

-125 cl de leche o agua

- Una pizca de sal

RELLENO:

-8 manzanas verdes

-100 gr de azúcar

-2 cucharaditas de canela

-2 cucharaditas de ron

-1 cucharada de zumo de limón

-150 gr de pasas

SALSA DE VAINILLA:

-500 cl de leche

-2 cucharadas de extracto de vainilla

-150 gr de azúcar

-2 cucharadas de maicena

-3 yemas de huevo

ELABORACIÓN:

-Poner la mantequilla con la leche tibia para que se derrita. Hacer un volcán con la harina, la pizca de sal y añadir la leche y el huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar la masa tapada con un paño.

-Poner las pasas con el ron y el zumo de limón en un recipiente hasta que se hidraten. Mezclar el azúcar con la canela.

-Pelar las manzanas y cortarlas en trozos gruesos de 2x2 cm. Mezclar los trozos de manzana con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Reservar.

-En un paño limpio y extendido echar un poco de harina. Extender la masa en el paño con la ayuda de un rodillo hasta que esté muy fina casi transparente. Colocar las manzanas encima y enrollar la masa cogiéndola de un solo extremo.

-Depositar el strudel en una bandeja de horno engrasada y hornear a 250º hasta que adquiera un bonito color dorado.

-Hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Mezclar la otra mitad con la maicena y las yemas. Añadir la leche caliente y a fuego bajo y sin parar de remover cocemos la crema hasta que adquiera la densidad deseada. No tiene que hervir.

-Servir el strudel tibio y con azúcar glass espolvoreado.