cocina práctica
Las exquisiteces más tradicionales son las carnes en salsa, las sopas espesas y una gran variedad de cerveza de fabricación artesanal
Rebeca Vizcaíno
Con motivo de las II Jornadas Gastronómicas que proponen la Embajada de la República Checa en España, es posible degustar durante cuatro días de algunas de las recetas más típicas de este país. Cuentan con la presencia de chefs invitados como el checo Jan Horky, que ostenta el título de Chef Checo del Año 2008, para dar a conocer los diferentes sabores que forman parte de esta cocina. El evento tiene lugar en el Hotel Intercontinental de Madrid, desde el 26 hasta el 29 de octubre, con motivo del Día Nacional de la República Checa.
La sopa es por tradición, uno de los primeros platos dentro del menú checo. Su apariencia es mucho más espesa que la que se conoce en España, y su sabor más intenso gracias a las hierbas aromáticas que manejan. El eneldo o la mejorada son las más utilizadas, ya que si de algo presume la cocina checa entre otras cosas, es de una gran variedad de hierbas y "nuevas especias" para conseguir toda clase de sabores. Una de las recetas que más gustan a los checos es la crema bohemia 'Kulajda' .
Dentro de los platos nacionales destaca el 'Confit de pato', aunque como afirma Markéta Lehecková, de la Oficina Nacional Checa de Turismo, cualquier tipo de carne en salsa es considerado dentro de esta categoría. Son grandes amantes de las salsas y de los 'Knedliky', una especie de buñuelos hechos a base de harina, que acompañan a este tipo de recetas. Para la carne asada, por el contrario, se estila el acompañamiento de patatas. En ambos casos se presentan en el plato cortados a rebanadas. Verduras como la col, la remolacha o la lombarda, agridulces o asadas, vienen muy bien como complemento para este tipo de manjares.
Para el postre, en la República Checa es tradición la repostería casera. Las Tortitas con salsa de arándanos azules o el Strudel de manzana con helado de vainilla son sus mayores exponentes. Es tanta la pasión por lo artesanal que cada familia prepara sus propios postres en fechas tan señaladas como, por ejemplo, las Navidades. Durante ese periodo cada casa prepara sus propias pastas de té que después ofrecerán a familiares y amigos.
En cuanto a las bebidas, la cerveza de fabricación artesanal y los vinos blancos se llevan todo el protagonismo. Markéta asegura que son "los mayores bebedores de cerveza", gracias a la gran variedad que tienen, y que se debe tomar algo menos fría que en España y con dos dedos de espuma como mínimo. Son muchas las fábricas y los restaurantes que en República Checa invitan a los turistas a probar este producto nacional de fabricación artesanal. También disponen de una gran variedad de vinos blancos y tintos.
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